gastronomia

La gastronomía, parte de la cultura de un pueblo, envuelve tradición, costumbres y refleja la vida cotidiana de sus habitantes. 

El turista que visita Santiago Atitlán, no se puede perder la oportunidad de probar el platillo más típico de este pintoresco pueblo, llamado Patín; elaborado con tomate, carne de res cecina, o pescaditos de río y envuelto en hoja de maxán, planta propia de la región. 

Según la Asociación de Mujeres de Atitlán, agrupación de mujeres de Santiago Atitlán que se dedican a la gastronomía, artesanías y tejidos artesanales; este platillo tradicionalmente ha sido preparado por las amas de casa, para sus esposos, hombres que trabajaban en el campo y recorren largas distancias; debido a que por la cantidad de sal que se utiliza en la preparación logra conservarse en buen estado hasta tres días, sin descomponerse.

La preparación es sencilla y rápida. No se necesita gran inversión, por eso es fácil encontrar vendiendo a las mujeres en el mercado local.

Como ingredientes utilizan tomate, miltomate y como característica particular y a manera de conservar las tradiciones ancestrales, se utiliza una piedra de moler para obtener el recado (una especie de salsa). Una noche antes las mujeres dejan marinando la carne con limón y sal, para que se convierta en cecina. Al día siguiente la asan, mientras lavan y limpian las hojas de maxán.

Después del asado de la carne, se parte en trozos y se mezcla con el recado. Luego se envuelve en las hojas para terminar de acentuar el sabor de la combinación. Mientras tanto las mujeres tortean o hacen tamalitos blancos.